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安溪鐵觀音香飄五洲秘笈

2020-01-07 09:43:09來源:安溪報-安溪新聞網

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安溪,居山近海,生態環境優越,是中國烏龍茶(名茶)之鄉、世界名茶鐵觀音的發源地。安溪產茶始于唐朝,發展于清朝,興盛于當代。經過千年傳承發展,安溪人將安溪鐵觀音發展成為舉世聞名的茶品牌,安溪茶文化歷久彌新,代代傳承。

悠久的發展歷史,深厚的文化底蘊以及獨特的生態景觀,融合形成了完整齊全、特色鮮明的安溪鐵觀音茶文化系統。安溪鐵觀音茶文化系統是以傳統鐵觀音品種選育、栽培、病蟲害防治、茶園生態系統管理、茶葉采制工藝和茶的相關文化為核心要素的復合農業系統。該系統對于當地人民具有不可替代的生計支持功能,同時具有維護當地農業及相關物種生物多樣性,保持水土、涵養水源、促進養分循環、調節小氣候等生態系統服務功能,充分展現出當地人利用和改造自然條件,創造人與自然和諧共生的農業景觀及豐富的茶文化,蘊含重要農業文化遺產的內核,入選申報全球重要農業文化遺產正式名單。 (記者林清鍛)

蘊含重要文化遺產內核

在浩瀚的茶故鄉中,安溪無疑是幸運的:年平均氣溫16℃至21℃,年降雨量1800mm,相對濕度80%以上;千米以上的高山近3000座;紅壤或沙質紅壤,微酸性,PH值4.5-6.5……這些唯一、不可復制的數據,使得安溪鐵觀音一出生就身披光環,贏在了起跑線上。

安溪獨特的自然環境孕育神奇茶樹。安溪境內峰巒疊翠,甘泉潺流,云霧繚繞,溫和濕潤,得天獨厚的自然條件,很適宜鐵觀音生長。

“好山好水出好茶?!眹也枞~質量監督檢驗中心主任鄭國建對媒體發布:安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素等高于其他茶類,含30余種無機礦質元素、70余種香氣物質。

安溪也因此擁有豐富的茶樹品種及相關物種資源。栽培品種100多個,1985年首批認定的30個國家級茶樹良種中,安溪就占了6個;陸生野生動物24目68科258種,其中國家Ⅰ級保護動物5種;維管植物種類達152科497屬940種,其中國家Ⅰ級保護植物3種。

曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干……經過300年來的傳承,在安溪茶農長期制茶實踐的積累和優化下,每一泡安溪鐵觀音歷經十道傳統工序,三十六小時連續制作,也造就了安溪鐵觀音傳統制作技藝的嚴謹和精妙。該技藝被茶業界譽為“最高超、最精湛、最獨特的制茶技藝”,也使安溪鐵觀音具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳。

安溪被公認為茶業界作出三大歷史性貢獻。一是明朝成化年間,發明創制了“半發酵”烏龍茶制作技藝;二是在清朝雍正年間發現了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種;三是發明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術。

安溪鐵觀音茶文化系統構建了完善的茶園管理體系和質量安全管控體系。在茶園管理方面,安溪茶園為梯田式茶園,采用梯壁留草、套種綠肥、茶林相間等復合生態種植模式;在質量安全管控方面,實現了“信息可查詢、流向可追蹤、責任可追究、產品可召回”從茶園到茶杯全程安全可追溯管控體系。

業內人士表示,獨特的氣候環境以及“天、地、人、種”完美結合的生產制作體系,造就了安溪鐵觀音獨一無二的高貴品質——天然“蘭花香”和獨特“觀音韻”。由安溪鐵觀音衍生出來的生態系統、生產系統、文化系統,蘊含重要農業文化遺產的內核,更是成為中國茶產業的突出代表和符號。

具備獨特茶文化習俗


茶葉包揉 劉伯怡/攝

千百年來,茶已滲透到茶鄉人民的生產生活中。安溪鐵觀音茶文化系統因悠久茶文化歷史而形成獨特的斗茶、敬茶、茶藝等茶文化習俗、禮俗。以茶待客,以茶為禮,形成“安溪人真好客,入門就泡茶”“未講天下事,先品觀音茶”的獨特的安溪茶禮文化。

茶農之間在長期的生產過程中,相互交流、切磋、比試各自的制茶技藝,形成獨特的民間技藝切磋形式——斗茶。

在國家級非遺烏龍茶(鐵觀音)制作技藝傳承人魏月德看來,安溪最精彩的茶俗當屬“茶王賽”,與茶葉一起繁衍生息,經久不衰。每逢春秋茶葉上市高峰期,安溪都會推出精彩的“茶王賽”及品茗大會。茶農們攜帶各自制作的上好茶葉聚在一起,由茶師主持,從“形、色、香、韻”諸方面細細品評,評選后還舉行茶藝表演、茶王拍賣會及“踩街”活動。

為傳遞“純、雅、禮、和”的茶道精神,1994年安溪鐵觀音茶文化藝術團成立,創編了一整套具有安溪茶鄉風格、融傳統茶道和現代精神于一體的“安溪茶藝”節目。

“茶藝團應邀到世界各個國家和地區進行文化交流,傳播安溪鐵觀音茶文化,茶藝表演也成為‘福建安溪鐵觀音茶文化系統’的精華之一?!卑蚕栉幕囆g團團長楊愛紅表示。

安溪茶自古帶有國際化的“基因”。宋元時期,隨著泉州港的興起,安溪茶葉作為一種重要商品,通過“海上絲綢之路”走向世界。在產品輸出的過程中,也向世界傳播了安溪茶文化。如今,安溪鐵觀音茶文化成為安溪走向世界的一張文化名片。

近年來,我縣還創作《安溪鐵觀音:一棵偉大植物的傳奇》《安溪尋茶記》《茶之原鄉》《鐵觀音的王國》《安溪人》《飄香》《循香問茶》等茶文化文藝精品,制作發行MV、微電影等,把安溪鐵觀音的個性魅力、保健功效等,通過文化形態表現出來,在國內外進行有效傳播,以此不斷提高安溪鐵觀音的知名度、美譽度和影響力。

的確,在今天,茶客想要尋味“茶中香水”安溪茶,不光可以依靠嗅覺??梢詮臅砝镄岬?,從飄揚的樂聲里聽見,在光影流動的影視作品中真實感受體驗。

從輸出茶葉的傳統做法,升級到輸出茶文化,這是安溪鐵觀音深化傳播內涵的新興氣象。從茶瓷之路到東西方茶酒對話,千百年來,安溪以茶為媒,持續溝通中西。

【責任編輯:王丹鳳】

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